我们的故事

被誉为百年浓香匠师 —「浓香鼻祖」的白酒世家

这片土地上的数字密码

地
地
为了那一滴浓香,世界为你做了什么?
中国酒城泸州,位于四川省川滇黔渝结合部,这里四季分明,气候温润,是中国白酒金三角的核心腹地。联合国粮农组织在考察泸州后称赞:“地处北纬28°沿长江两岸的泸州,最适合酿造优质纯正的蒸馏酒。”中外专家认定唯有泸州独特的地质、气候、土壤、水资源、原料、微生物及酿造技艺上的独特性和不可复制性,方能酿造出富有传奇品质的原产地保护产品。
窖
窖
440余年不间断,她每一天都在创造历史
千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老——这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。自公元1573年(明朝万历年间)起持续酿造至今,440余年从未间断的1573国宝窖池群,是我国现存建造早、持续使用时间长、保存完整的原生古窖池群落,是与都江堰并存于世的“活文物”。
艺
艺
我们秉承23代人的初心,就是每一滴都要走心
泸州老窖酒传统酿制技艺,仅限于师徒之间“口传心悟”,至今已传承23代。2006年,泸州老窖酒传统酿制技艺作为浓香型白酒唯一代表,入选首批“国家级非物质文化遗产名录”;2008年,作为中国蒸馏酒酿制技艺入选“人类口头与非物质文化遗产预备名单”,与“1573国宝窖池群”并称为泸州老窖的文化遗产“双国宝”。
曲
曲
690余载的酒香,一脉传承
酒曲是白酒酿制工艺中所用的糖化发酵剂,其中纷繁复杂的微生物发酵形成了种类繁多的代谢产物,是构成白酒风味的重要成分,赋予了中国白酒独特的香味风格。1324年,泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉成功研制出酿酒曲药——“甘醇曲”,并以此酿成了中国白酒历史上第一代“大曲酒”, 开启了中国白酒大曲酒的历史。今天,大曲酒占到了中国白酒92%以上的市场份额, 郭怀玉可谓名副其实的“中国大曲酒始祖”。
水
水
酿泉为酒,泉香而酒洌
白酒酿造是微生物生长繁殖及酶活动的过程,全程都必须有水的参与。水是酿酒的原料,也是生命的源泉。酒的香味成分中含有100余种微量元素,其中许多源于水。而位于凤凰山下的龙泉井水四季常满,清洌微甘,为凤凰山地下水与泉水的混合,是美酒酿造的上乘之选。其水质优良、无色、无异味,pH值适中,有利于糖化、酯化和发酵,软硬度适宜,能促进酵母的生长繁殖,微量元素丰富。
粮
粮
为了那一滴的甘醇,她经历了数千年的物竞天择
为了坚持浓香型白酒的“纯正血统”,泸州老窖一直采用酿酒的最好原粮——川南有机糯红高粱,并坚持传统的“单粮”酿造工艺,口感更为纯净、醇厚。2001年,泸州老窖最早提出“有机高粱”的种植标准,从土壤、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏,全产业链施行有机化管理,从酿酒原粮生产环节入手,主动掌控酿酒原粮的质量,保证产品的天然和安全。2009年,国窖1573成功通过国家有机认证,成为中国白酒中第一个获得国家“有机食品”认证的浓香型白酒。
洞
洞
酒是有生命的,洞中日月便是她必经的修行
泸州老窖拥有三大天然天藏酒洞——纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞。洞内空气流动极为缓慢,温度常年保持在20℃左右,相对湿度常年保持在80%左右;恒温恒湿、微生物种群丰富的环境为白酒酒体的酯化、老熟、生香提供了绝佳的环境。洞中微生物的代谢物质与酒体进行交换,可以促使酒体更细腻老熟。同时,特有的带有微孔网状结构的陶坛,保证了酒体与外界环境的交互滋养、吐故纳新。数百年来,天然藏酒洞成为泸州老窖原酒的修身之地。有多少坛酒,就有多少种味道!