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如何鉴赏一杯白酒

观

眼观酒色

举杯齐眉，通过察看酒色能够观察到酒体的色泽、透明度、沉淀物，是无色透亮或微黄。白酒一般为无色透明，浓香型白酒如泸州老窖也允许微黄透明。

酒液

通常而言，白酒在年轻时普遍都是无色透亮的，可经过若干年的老熟后，因脂化反应，酒体色泽会逐渐呈现微黄，酒液也变得粘稠。

闻

鼻闻酒香

酒液盛于酒杯的2/3或1/2处，头微倾，把酒杯凑近鼻子，轻嗅，切忌用力吸气。需作细致闻香时，可在手心滴几滴酒，然后两手相搓，借体温使酒挥发，及时嗅其气味。闻香时切忌往杯中呼气。

品

口尝酒味

只需小抿一口，入口量最好在0.5~2ml左右。酒液平铺于舌面和舌根部，与口腔内壁充分接触，3~5秒后咽下，缓缓张口吸气，闭口呼气，感受其后味。

第二口

人的味觉除了能准确感受甜、酸、苦、咸、鲜基本五味之外，同时在唾液蛋白酶的帮助下也能感觉酒中各种呈味物质表现出的不同味感。一般舌尖感受甜味，舌头两边感受酸味，舌根部感受苦味。

最后根据酒体的甜、酸、丰满度、谐调度、柔和度、纯净度和持久度确定酒的口感和风格。