《禮記·月令》載：“水泉必香”。 “釀泉為酒，泉香而酒洌”，

釀酒行業稱“水為酒之血”，水質的好壞與酒質有著直接的關係。

“瀘州水獨厚，老窖工藝精；開壇香四溢，隨風飄滿城。”

“酒城酒脈知何處，風水寶地鳳凰山。”