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非物质文化遗产

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    泸州老窖酒传统酿造技艺,始于秦汉,经元、明、清三朝而创制、定型、成熟,历二十三代传人,持续传承六百九十余年。2006年05月,作为浓香型白酒的唯一代表,入选首批国家非物质文化遗产代表作名录,与“1573国宝窖池群”并称为泸州老窖的文化遗产双国宝。

 

    公元1324年,制曲之父郭怀玉发明甘醇曲,酿制出第一代泸州大曲酒,开创了浓香型白酒的酿造史。及至明仁宗洪熙元年,酿酒大师施敬章经过多年努力,改进了曲药中含燥辣和苦涩的成份,同时研制出“窖藏酿制”法,使泸州大曲酒生产工艺更趋完善,让大曲酒的酿制进入了向泥窖生香转化的“第二代”。到天启年间,泸州酒风悄然兴盛,继郭怀玉、施敬章后,第三代窖酿大曲创始人——国窖始祖舒承宗应运而生,继承舒氏酒业,直接从事生产经营和酿造工艺研究,总结探索了从窖藏储酒到“培坛入窖、固态发酵、脂化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工艺技术。至此,浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段。而后六百九十余年师徒相承,口口相述,传承至今。